{"id":152091,"date":"2026-05-19T17:54:41","date_gmt":"2026-05-19T15:54:41","guid":{"rendered":"https:\/\/encanto.it\/non-categorise\/vinaigre-balsamique-de-modene-igp-packing\/"},"modified":"2026-05-29T17:31:57","modified_gmt":"2026-05-29T15:31:57","slug":"vinaigre-balsamique-de-modene-igp-packing","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/encanto.it\/fr\/indication-geographique-protegee\/vinaigre-balsamique-de-modene-igp-packing\/","title":{"rendered":"Vinaigre Balsamique de Mod\u00e8ne IGP: ce que signifie le conditionnement"},"content":{"rendered":"

[vc_row row_height_percent=\u00a0\u00bb0″ override_padding=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb h_padding=\u00a0\u00bb4″ top_padding=\u00a0\u00bb3″ bottom_padding=\u00a0\u00bb3″ overlay_alpha=\u00a0\u00bb50″ gutter_size=\u00a0\u00bb3″ column_width_percent=\u00a0\u00bb100″ shift_y=\u00a0\u00bb0″ z_index=\u00a0\u00bb0″ content_parallax=\u00a0\u00bb0″ uncode_shortcode_id=\u00a0\u00bb140645″][vc_column column_width_percent=\u00a0\u00bb100″ gutter_size=\u00a0\u00bb3″ overlay_alpha=\u00a0\u00bb50″ shift_x=\u00a0\u00bb0″ shift_y=\u00a0\u00bb0″ shift_y_down=\u00a0\u00bb0″ z_index=\u00a0\u00bb0″ medium_width=\u00a0\u00bb0″ mobile_width=\u00a0\u00bb0″ css_animation=\u00a0\u00bbalpha-anim\u00a0\u00bb animation_delay=\u00a0\u00bb200″ width=\u00a0\u00bb1\/1″ uncode_shortcode_id=\u00a0\u00bb168838″][vc_custom_heading text_color=\u00a0\u00bbaccent\u00a0\u00bb heading_semantic=\u00a0\u00bbh1″ text_font=\u00a0\u00bbfont-805350″ text_size=\u00a0\u00bbfontsize-575479″ uncode_shortcode_id=\u00a0\u00bb164113″ text_color_type=\u00a0\u00bbuncode-palette\u00a0\u00bb]Vinaigre Balsamique de Mod\u00e8ne IGP: ce que signifie le conditionnement.[\/vc_custom_heading][vc_column_text uncode_shortcode_id=\u00a0\u00bb115548″]<\/p>\n

Lorsque vous voyez \u00ab\u00a0IGP\u00a0\u00bb sur une \u00e9tiquette, vous lisez une promesse qui a une valeur juridique. Il ne s’agit pas d’une autod\u00e9claration, ni d’un argument commercial: il s’agit d’une reconnaissance d\u00e9livr\u00e9e par l’Union europ\u00e9enne, qui certifie le lien de ce produit avec un territoire sp\u00e9cifique et une m\u00e9thode de production codifi\u00e9e. Dans le cas du Vinaigre Balsamique de Mod\u00e8ne, ce lien est ancien, rigoureux et repr\u00e9sente un march\u00e9 de plusieurs centaines de millions d’euros chaque ann\u00e9e, entre l’Italie et les exportations. <\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text uncode_shortcode_id=\u00a0\u00bb116747″]<\/p>\n

Comprendre ce que signifie produire et emballer un produit IGP est utile non seulement pour les acteurs de la cha\u00eene d’approvisionnement, mais aussi pour tous ceux qui veulent vraiment comprendre ce qui distingue une certification g\u00e9ographique d’une simple r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 l’origine sur l’emballage.<\/h2>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row row_height_percent=\u00a0\u00bb0″ override_padding=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb h_padding=\u00a0\u00bb0″ top_padding=\u00a0\u00bb0″ bottom_padding=\u00a0\u00bb3″ overlay_alpha=\u00a0\u00bb50″ gutter_size=\u00a0\u00bb0″ column_width_percent=\u00a0\u00bb100″ shift_y=\u00a0\u00bb0″ z_index=\u00a0\u00bb0″ mobile_visibility=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb content_parallax=\u00a0\u00bb0″ uncode_shortcode_id=\u00a0\u00bb162108″][vc_column column_width_percent=\u00a0\u00bb100″ align_horizontal=\u00a0\u00bbalign_center\u00a0\u00bb gutter_size=\u00a0\u00bb0″ override_padding=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb column_padding=\u00a0\u00bb0″ overlay_alpha=\u00a0\u00bb50″ shift_x=\u00a0\u00bb0″ shift_y=\u00a0\u00bb0″ shift_y_down=\u00a0\u00bb0″ z_index=\u00a0\u00bb0″ medium_width=\u00a0\u00bb0″ mobile_width=\u00a0\u00bb0″ css_animation=\u00a0\u00bbalpha-anim\u00a0\u00bb width=\u00a0\u00bb1\/1″ uncode_shortcode_id=\u00a0\u00bb783772″][vc_gallery el_id=\u00a0\u00bbgallery-972337″ type=\u00a0\u00bbcarousel\u00a0\u00bb medias=\u00a0\u00bb152089,152090″ carousel_lg=\u00a0\u00bb1″ carousel_md=\u00a0\u00bb1″ carousel_sm=\u00a0\u00bb1″ thumb_size=\u00a0\u00bbsixteen-nine\u00a0\u00bb gutter_size=\u00a0\u00bb0″ media_items=\u00a0\u00bbmedia|custom_link|original,caption,description\u00a0\u00bb carousel_v_align=\u00a0\u00bbmiddle\u00a0\u00bb carousel_type=\u00a0\u00bbfade\u00a0\u00bb carousel_interval=\u00a0\u00bb3000″ carousel_navspeed=\u00a0\u00bb1000″ carousel_loop=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb carousel_dots=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb carousel_dots_space=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb carousel_dots_inside=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb carousel_dot_padding=\u00a0\u00bb2″ stage_padding=\u00a0\u00bb0″ single_text=\u00a0\u00bbunder\u00a0\u00bb single_back_color=\u00a0\u00bbcolor-xsdn\u00a0\u00bb single_shape=\u00a0\u00bbround\u00a0\u00bb radius=\u00a0\u00bbhg\u00a0\u00bb single_overlay_opacity=\u00a0\u00bb1″ single_text_anim=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb single_h_align=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb single_padding=\u00a0\u00bb0″ single_text_reduced=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb single_text_lead=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb single_meta_custom_typo=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb single_meta_size=\u00a0\u00bblarge\u00a0\u00bb single_meta_weight=\u00a0\u00bb400″ single_border=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb single_css_animation=\u00a0\u00bbalpha-anim\u00a0\u00bb single_animation_speed=\u00a0\u00bb400″ single_animation_first=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb uncode_shortcode_id=\u00a0\u00bb196319″ items=\u00a0\u00bbeyIxNTE0NDdfaSI6eyJzaW5nbGVfbGluayI6InVybDpodHRwczovL2VuY2FudG8uaXQvZm9ybXVsYXppb25lL3x0aXRsZTpGb3JtdWxhemlvbmUifSwiMTUxNDUyX2kiOnsic2luZ2xlX2xpbmsiOiJ1cmw6aHR0cHM6Ly9lbmNhbnRvLml0L2Zvcm1hdGktcGFja2FnaW5nL3x0aXRsZTpQYWNrYWdpbmcifSwiMjM5X2kiOnsic2luZ2xlX2xpbmsiOiJ1cmw6aHR0cHM6Ly9lbmNhbnRvLml0L2NoaS1zaWFtby98dGl0bGU6Q2hpIFNpYW1vIn0sIjIzN19pIjp7InNpbmdsZV9saW5rIjoidXJsOmh0dHBzOi8vZW5jYW50by5pdC9mb3JtdWxhemlvbmUvfHRpdGxlOkZvcm11bGF6aW9uZSJ9fQ==\u00a0\u00bb single_link=\u00a0\u00bburl:https%3A%2F%2Fencanto.it%2Fco-packing%2F|title:Co-Packing\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row row_height_percent=\u00a0\u00bb0″ override_padding=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb h_padding=\u00a0\u00bb0″ top_padding=\u00a0\u00bb0″ bottom_padding=\u00a0\u00bb2″ overlay_alpha=\u00a0\u00bb50″ gutter_size=\u00a0\u00bb0″ column_width_percent=\u00a0\u00bb100″ shift_y=\u00a0\u00bb0″ z_index=\u00a0\u00bb0″ desktop_visibility=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb medium_visibility=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb content_parallax=\u00a0\u00bb0″ uncode_shortcode_id=\u00a0\u00bb241573″][vc_column column_width_percent=\u00a0\u00bb100″ align_horizontal=\u00a0\u00bbalign_center\u00a0\u00bb gutter_size=\u00a0\u00bb0″ override_padding=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb column_padding=\u00a0\u00bb0″ overlay_alpha=\u00a0\u00bb50″ shift_x=\u00a0\u00bb0″ shift_y=\u00a0\u00bb0″ shift_y_down=\u00a0\u00bb0″ z_index=\u00a0\u00bb0″ medium_width=\u00a0\u00bb0″ mobile_width=\u00a0\u00bb0″ css_animation=\u00a0\u00bbalpha-anim\u00a0\u00bb width=\u00a0\u00bb1\/1″ uncode_shortcode_id=\u00a0\u00bb290358″][vc_gallery el_id=\u00a0\u00bbgallery-972339″ type=\u00a0\u00bbcarousel\u00a0\u00bb medias=\u00a0\u00bb152089,152090″ carousel_lg=\u00a0\u00bb1″ carousel_md=\u00a0\u00bb1″ carousel_sm=\u00a0\u00bb1″ thumb_size=\u00a0\u00bbnine-sixteen\u00a0\u00bb gutter_size=\u00a0\u00bb0″ media_items=\u00a0\u00bbmedia|custom_link|original,caption\u00a0\u00bb carousel_v_align=\u00a0\u00bbmiddle\u00a0\u00bb carousel_type=\u00a0\u00bbfade\u00a0\u00bb carousel_interval=\u00a0\u00bb3000″ carousel_navspeed=\u00a0\u00bb400″ carousel_loop=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb carousel_dots=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb carousel_dots_space=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb carousel_dots_inside=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb carousel_dot_padding=\u00a0\u00bb2″ stage_padding=\u00a0\u00bb0″ single_text=\u00a0\u00bbunder\u00a0\u00bb single_back_color=\u00a0\u00bbcolor-xsdn\u00a0\u00bb single_shape=\u00a0\u00bbround\u00a0\u00bb radius=\u00a0\u00bbhg\u00a0\u00bb single_overlay_opacity=\u00a0\u00bb1″ single_text_anim=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb single_h_align=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb single_padding=\u00a0\u00bb1″ single_text_lead=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb single_meta_custom_typo=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb single_meta_size=\u00a0\u00bblarge\u00a0\u00bb single_meta_weight=\u00a0\u00bb400″ single_border=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb single_css_animation=\u00a0\u00bbalpha-anim\u00a0\u00bb uncode_shortcode_id=\u00a0\u00bb703149″ items=\u00a0\u00bbeyIxNTE0NTJfaSI6eyJzaW5nbGVfbGluayI6InVybDpodHRwczovL2VuY2FudG8uaXQvZm9ybWF0aS1wYWNrYWdpbmcvfHRpdGxlOlBhY2thZ2luZyJ9LCIxNTE0NDdfaSI6eyJzaW5nbGVfbGluayI6InVybDpodHRwczovL2VuY2FudG8uaXQvZm9ybXVsYXppb25lL3x0aXRsZTpGb3JtdWxhemlvbmUifSwiMjM3X2kiOnsic2luZ2xlX2xpbmsiOiJ1cmw6aHR0cHM6Ly9lbmNhbnRvLml0L2NoaS1zaWFtby98dGl0bGU6Q2hpIFNpYW1vIn0sIjIzOV9pIjp7InNpbmdsZV9saW5rIjoidXJsOmh0dHBzOi8vZW5jYW50by5pdC9mb3JtdWxhemlvbmUvfHRpdGxlOkZvcm11bGF6aW9uZSJ9fQ==\u00a0\u00bb single_link=\u00a0\u00bburl:https%3A%2F%2Fencanto.it%2Fco-packing%2F|title:Co-packing\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row row_height_percent=\u00a0\u00bb0″ override_padding=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb h_padding=\u00a0\u00bb4″ top_padding=\u00a0\u00bb0″ bottom_padding=\u00a0\u00bb2″ overlay_alpha=\u00a0\u00bb50″ gutter_size=\u00a0\u00bb3″ column_width_percent=\u00a0\u00bb100″ shift_y=\u00a0\u00bb0″ z_index=\u00a0\u00bb0″ content_parallax=\u00a0\u00bb0″ uncode_shortcode_id=\u00a0\u00bb660358″][vc_column column_width_percent=\u00a0\u00bb100″ gutter_size=\u00a0\u00bb3″ overlay_alpha=\u00a0\u00bb50″ shift_x=\u00a0\u00bb0″ shift_y=\u00a0\u00bb0″ shift_y_down=\u00a0\u00bb0″ z_index=\u00a0\u00bb0″ medium_width=\u00a0\u00bb0″ mobile_width=\u00a0\u00bb0″ css_animation=\u00a0\u00bbalpha-anim\u00a0\u00bb animation_delay=\u00a0\u00bb200″ width=\u00a0\u00bb1\/1″ uncode_shortcode_id=\u00a0\u00bb168838″][vc_column_text uncode_shortcode_id=\u00a0\u00bb136957″]<\/p>\n

AOP et IGP: le m\u00eame acronyme europ\u00e9en, des r\u00e8gles diff\u00e9rentes<\/h2>\n

Le syst\u00e8me europ\u00e9en des indications g\u00e9ographiques comprend deux labels principaux: l’appellation d’origine prot\u00e9g\u00e9e (AOP) et l’indication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e (IGP). Tous deux certifient le lien d’un produit avec un territoire, mais avec des degr\u00e9s de contrainte diff\u00e9rents. <\/p>\n

Pour l’AOP, le lien est total: chaque \u00e9tape du processus de production \u2013 mati\u00e8res premi\u00e8res, transformation, conditionnement \u2013 doit avoir lieu dans l’aire g\u00e9ographique d\u00e9finie par le cahier des charges. Aucune exception n’est permise: le fait de sortir l’emballage de la zone prot\u00e9g\u00e9e entra\u00eene la perte du droit \u00e0 la marque pour ce lot de produits. Le Parmigiano Reggiano AOP, par exemple, ne peut pas \u00eatre r\u00e2p\u00e9 et conditionn\u00e9 dans un \u00e9tablissement situ\u00e9 en dehors de la zone de production et continuer \u00e0 \u00eatre appel\u00e9 ainsi. <\/p>\n

Pour l’IGP, la contrainte est plus articul\u00e9e: il suffit qu’au moins une phase pertinente du processus ait lieu sur le territoire indiqu\u00e9. Cela ne signifie pas que la certification est moins rigoureuse, mais que le cahier des charges peut pr\u00e9voir que certaines \u00e9tapes de la cha\u00eene se d\u00e9roulent \u00e9galement ailleurs, tant que celles qui d\u00e9finissent l’identit\u00e9 du produit restent ancr\u00e9es dans le territoire. Dans le cas du Vinaigre Balsamique de Mod\u00e8ne, le cahier des charges \u00e9tablit des r\u00e8gles pr\u00e9cises pour chaque \u00e9tape, de la s\u00e9lection des mo\u00fbts au vieillissement et au conditionnement final, en indiquant le lieu o\u00f9 chaque \u00e9tape doit se d\u00e9rouler. <\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text uncode_shortcode_id=\u00a0\u00bb196095″]<\/p>\n

Le cahier des charges du Vinaigre Balsamique de Mod\u00e8ne IGP<\/h2>\n

Le cahier des charges de production du Vinaigre Balsamique de Mod\u00e8ne IGP \u2013 approuv\u00e9 par l’Union europ\u00e9enne avec le r\u00e8glement CE 583\/2009 et mis \u00e0 jour par la suite \u2013 d\u00e9finit de mani\u00e8re analytique les caract\u00e9ristiques du produit : le type de mo\u00fbt de raisin autoris\u00e9, les proportions avec le vinaigre de vin, les param\u00e8tres physico-chimiques (acidit\u00e9, densit\u00e9, extrait sec), le profil organoleptique. Il \u00e9tablit \u00e9galement, avec pr\u00e9cision, le lieu de conditionnement : dans les provinces de Mod\u00e8ne et de Reggio Emilia, celles-l\u00e0 m\u00eames o\u00f9 le produit est \u00e9labor\u00e9 et vieilli. <\/p>\n

Toute personne souhaitant exercer l’activit\u00e9 de conditionneur \u2013 terme technique du cahier des charges d\u00e9signant la personne qui remplit, ferme et \u00e9tiquette le produit fini \u2013 doit \u00eatre inscrite sur la liste des op\u00e9rateurs reconnus par le Consortium pour la protection du Vinaigre Balsamique de Mod\u00e8ne et \u00eatre soumise aux contr\u00f4les de l’organisme de certification d\u00e9sign\u00e9. Il ne suffit pas d’avoir une usine dans la bonne zone g\u00e9ographique, il faut aussi respecter le plan de contr\u00f4le, passer des inspections p\u00e9riodiques et maintenir la tra\u00e7abilit\u00e9 de chaque lot. Le num\u00e9ro d’identification du site de conditionnement, attribu\u00e9 par l’organisme de contr\u00f4le, figure sur l’\u00e9tiquette \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du logo de l’IGP et peut \u00eatre v\u00e9rifi\u00e9 par le public. <\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_single_image media=\u00a0\u00bb152086″ caption=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb media_width_percent=\u00a0\u00bb100″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb shape=\u00a0\u00bbimg-round\u00a0\u00bb radius=\u00a0\u00bbxl\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bbalpha-anim\u00a0\u00bb mobile_visibility=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb uncode_shortcode_id=\u00a0\u00bb874208″ media_link=\u00a0\u00bburl:https%3A%2F%2Fencanto.it%2Ffr%2Fco-conditionnement%2F|title:Co-conditionnement|\u00a0\u00bb][vc_single_image media=\u00a0\u00bb152086″ caption=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb media_width_percent=\u00a0\u00bb100″ media_ratio=\u00a0\u00bbone-one\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb shape=\u00a0\u00bbimg-round\u00a0\u00bb radius=\u00a0\u00bbxl\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bbalpha-anim\u00a0\u00bb desktop_visibility=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb medium_visibility=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb uncode_shortcode_id=\u00a0\u00bb150425″ media_link=\u00a0\u00bburl:https%3A%2F%2Fencanto.it%2Ffr%2Fco-conditionnement%2F|title:Co-conditionnement|\u00a0\u00bb][vc_column_text uncode_shortcode_id=\u00a0\u00bb993242″]<\/p>\n

Le format unidose : un segment sp\u00e9cifique avec des r\u00e8gles identiques<\/h2>\n

Lorsque l’on parle de Vinaigre Balsamique de Mod\u00e8ne, l’imagination collective se porte sur la bouteille sombre qui se trouve sur l’\u00e9tag\u00e8re du restaurant. Mais il existe un segment de march\u00e9 croissant \u2013 dans la restauration, l’horeca et le commerce de d\u00e9tail \u2013 dans lequel le produit est pr\u00e9sent\u00e9 sous forme de portions individuelles : sachets thermoscell\u00e9s, emballages en b\u00e2tonnets, doypacks en portions individuelles. Dosage pr\u00e9cis, emballage non consign\u00e9, \u00e9limination du risque de contamination crois\u00e9e d’un service \u00e0 l’autre. <\/p>\n

Les r\u00e8gles du cahier des charges s’appliquent de mani\u00e8re identique \u00e0 tout format : la qualit\u00e9 du produit, son origine certifi\u00e9e, les contr\u00f4les de la cha\u00eene d’approvisionnement ne changent pas en fonction du contenant. C’est la technologie de l’emballage et le march\u00e9 vis\u00e9 qui changent, pas la substance de ce qui est certifi\u00e9. Le conditionnement en portions individuelles est une application industrielle de la m\u00eame certification que celle qui prot\u00e8ge la bouteille en verre dans le rayon d’une \u00e9picerie fine. <\/p>\n

C’est un format qui r\u00e9pond \u00e0 des besoins tr\u00e8s concrets : dans la restauration et l’h\u00f4tellerie, la portion individuelle \u00e9limine les co\u00fbts de manipulation des bouteilles partiellement utilis\u00e9es et r\u00e9duit les d\u00e9chets. Dans le commerce de proximit\u00e9 et l’e-commerce alimentaire, elle permet de proposer le produit \u00e0 un prix d’entr\u00e9e abordable et avec une dur\u00e9e de conservation plus facile \u00e0 g\u00e9rer pour le consommateur final. <\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_single_image media=\u00a0\u00bb152087″ caption=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb media_width_percent=\u00a0\u00bb100″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb shape=\u00a0\u00bbimg-round\u00a0\u00bb radius=\u00a0\u00bbxl\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bbalpha-anim\u00a0\u00bb mobile_visibility=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb uncode_shortcode_id=\u00a0\u00bb848889″ media_link=\u00a0\u00bburl:https%3A%2F%2Fencanto.it%2Ffr%2Fco-conditionnement%2F|title:Co-conditionnement|\u00a0\u00bb][vc_single_image media=\u00a0\u00bb152088″ caption=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb media_width_percent=\u00a0\u00bb100″ media_ratio=\u00a0\u00bbone-one\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb shape=\u00a0\u00bbimg-round\u00a0\u00bb radius=\u00a0\u00bbxl\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bbalpha-anim\u00a0\u00bb desktop_visibility=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb medium_visibility=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb uncode_shortcode_id=\u00a0\u00bb123587″ media_link=\u00a0\u00bburl:https%3A%2F%2Fencanto.it%2Ffr%2Fco-conditionnement%2F|title:Co-conditionnement|\u00a0\u00bb][vc_column_text uncode_shortcode_id=\u00a0\u00bb628426″]<\/p>\n

La s\u00e9curit\u00e9 alimentaire en tant que syst\u00e8me: FSSC 22000<\/h2>\n

Outre les certifications de produits et g\u00e9ographiques, le secteur de l’emballage alimentaire dispose d’un deuxi\u00e8me niveau de certification \u2013 la certification de syst\u00e8me \u2013 qui concerne non pas ce qui est produit, mais la mani\u00e8re dont cela est produit. La norme FSSC 22000 (Food Safety System Certification Scheme 22000) a \u00e9t\u00e9 \u00e9labor\u00e9e en 2009 par la Foundation for Food Safety Certification dans le but d’harmoniser les exigences de certification et les m\u00e9thodologies li\u00e9es \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire tout au long de la cha\u00eene d’approvisionnement. Elle est bas\u00e9e sur la norme ISO 22000:2018 et les sp\u00e9cifications techniques de l’industrie pour les programmes pr\u00e9requis (PRP), actuellement ISO\/TS 22002-1:2009 pour la production alimentaire. <\/p>\n

Depuis f\u00e9vrier 2010, la norme est reconnue par la GFSI \u2013 Global Food Safety Initiative, un r\u00e9seau mondial qui rassemble les d\u00e9taillants et les fabricants pour assurer la distribution de biens de consommation s\u00fbrs – et a \u00e9t\u00e9 le premier syst\u00e8me de gestion de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire reconnu par la GFSI \u00e0 \u00eatre \u00e9galement accept\u00e9 par l’EA (European Cooperation for Accreditation), depuis octobre 2010. Cela signifie que tous les organismes d’accr\u00e9ditation en Europe reconnaissent la norme FSSC 22000, ce qui est important pour ceux qui op\u00e8rent sur les march\u00e9s europ\u00e9ens et internationaux, o\u00f9 la certification est de plus en plus exig\u00e9e comme condition contractuelle pr\u00e9alable par les grands d\u00e9taillants et les grands groupes alimentaires. <\/p>\n

La version actuellement en vigueur est la version 6, obligatoire pour tous les op\u00e9rateurs certifi\u00e9s \u00e0 partir du 1er avril 2024, qui introduit des exigences actualis\u00e9es en mati\u00e8re de fraude alimentaire, de d\u00e9fense alimentaire, de gestion des allerg\u00e8nes et de durabilit\u00e9 tout au long de la cha\u00eene d’approvisionnement. La certification est soumise \u00e0 des audits p\u00e9riodiques par des organismes accr\u00e9dit\u00e9s par ACCREDIA \u2013 dont CSQA Certifications, qui est \u00e9galement reconnu par la FSSC Foundation \u2013 et le certificat est v\u00e9rifiable publiquement dans le registre Accredia et sur la plateforme FSSC Assurance \u00e0 l’adresse csqa.it\/companies-certified<\/a>. <\/p>\n

Pour ceux qui conditionnent des produits IGP, avoir \u00e9galement la certification FSSC 22000 signifie offrir \u00e0 leurs clients deux niveaux de garantie compl\u00e9mentaires: l’un sur la qualit\u00e9 et l’origine du produit sp\u00e9cifique, l’autre sur la solidit\u00e9 du syst\u00e8me de production dans son ensemble. Il ne s’agit pas d’une redondance, mais d’une structure de garanties que les march\u00e9s internationaux exigent de plus en plus. <\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text uncode_shortcode_id=\u00a0\u00bb112264″]<\/p>\n

Ce que signifie op\u00e9rer dans ce syst\u00e8me<\/h2>\n

Pour ceux qui conditionnent le Vinaigre Balsamique de Mod\u00e8ne IGP, chaque lot produit est un acte formel: un engagement vis-\u00e0-vis du Consortium, de l’organisme de contr\u00f4le et de l’acheteur final qui s’attend \u00e0 ce que le sceau appos\u00e9 sur l’emballage soit v\u00e9rifi\u00e9 et non pas autoproclam\u00e9. La tra\u00e7abilit\u00e9 n’est pas un choix volontaire, c’est un \u00e9l\u00e9ment structurel du syst\u00e8me de certification qui permet de remonter \u00e0 tout moment du produit fini \u00e0 la mati\u00e8re premi\u00e8re. <\/p>\n

Ce niveau de transparence est l’un des \u00e9l\u00e9ments qui font des indications g\u00e9ographiques prot\u00e9g\u00e9es un v\u00e9ritable atout commercial, non seulement pour le producteur, mais aussi pour l’ensemble de l’\u00e9cosyst\u00e8me de la cha\u00eene d’approvisionnement. Un acheteur de la grande distribution, un importateur \u00e9tranger, un op\u00e9rateur de la restauration qui inclut le produit dans son menu: tous trouvent dans la certification IGP une garantie v\u00e9rifiable, et non une promesse \u00e0 \u00e9valuer au cas par cas. <\/p>\n

Si vous d\u00e9veloppez un projet impliquant le conditionnement de produits \u00e0 d\u00e9nomination g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e en portions individuelles et que vous recherchez un partenaire d\u00e9j\u00e0 inclus dans les syst\u00e8mes de contr\u00f4le requis, nous sommes \u00e0 votre disposition pour en discuter.<\/a><\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text uncode_shortcode_id=\u00a0\u00bb961530″]<\/p>\n

Les indications g\u00e9ographiques prot\u00e9g\u00e9es sont r\u00e9glement\u00e9es au niveau europ\u00e9en par le r\u00e8glement (UE) n\u00b0 1151\/2012 et ses modifications ult\u00e9rieures. Pour chaque produit IGP ou AOP, le cahier des charges peut \u00eatre consult\u00e9 dans le registre officiel de la Commission europ\u00e9enne. En cas de doute sur l’authenticit\u00e9 ou la conformit\u00e9 d’un produit certifi\u00e9, il est possible de v\u00e9rifier les op\u00e9rateurs reconnus directement aupr\u00e8s du Consortium de protection comp\u00e9tent. <\/em><\/p><\/blockquote>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L’IGP n’est pas un label d\u00e9coratif. Pour le Vinaigre Balsamique de Mod\u00e8ne, chaque \u00e9tape, y compris le conditionnement, r\u00e9pond \u00e0 des r\u00e8gles pr\u00e9cises et \u00e0 des contr\u00f4les v\u00e9rifiables <\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":152087,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[738,504],"tags":[584,599,739,740],"class_list":["post-152091","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-indication-geographique-protegee","category-magazine","tag-certifications","tag-co-packing","tag-indication-geographique-protegee","tag-vinaigre-balsamique-de-modene"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/encanto.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/152091","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/encanto.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/encanto.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/encanto.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/encanto.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=152091"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/encanto.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/152091\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":152387,"href":"https:\/\/encanto.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/152091\/revisions\/152387"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/encanto.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/152087"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/encanto.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=152091"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/encanto.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=152091"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/encanto.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=152091"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}