{"id":154343,"date":"2026-10-13T18:00:55","date_gmt":"2026-10-13T16:00:55","guid":{"rendered":"https:\/\/encanto.it\/non-categorise\/flore-intestinale-probiotiques-format\/"},"modified":"2026-10-14T14:53:01","modified_gmt":"2026-10-14T12:53:01","slug":"flore-intestinale-probiotiques-format","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/encanto.it\/fr\/magazine\/flore-intestinale-probiotiques-format\/","title":{"rendered":"Probiotiques: c’est la dose \u00e0 la date de p\u00e9remption qui compte"},"content":{"rendered":"

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Un compl\u00e9ment alimentaire \u00e0 base de Probiotiques indique sur son \u00e9tiquette un nombre de cellules vivantes. Ce nombre ne correspond pas \u00e0 la teneur du produit le jour de son conditionnement: il correspond \u00e0 la teneur que le produit doit encore pr\u00e9senter le jour de sa consommation, jusqu’au dernier jour de sa dur\u00e9e de conservation. Entre ces deux moments, plusieurs mois, voire plusieurs ann\u00e9es, s\u2019\u00e9coulent, et les micro-organismes ne cessent de vieillir.<\/h2>\n

C\u2019est pourquoi, dans le cas des Probiotiques, la stabilit\u00e9 n\u2019est pas un contr\u00f4le qualit\u00e9 en aval. Il s\u2019agit d\u2019une exigence d\u00e8s la conception, qui concerne \u00e0 la fois la formule, la forme et le conditionnement.<\/h2>\n

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Le chiffre qui compte est celui \u00e0 la date d’\u00e9ch\u00e9ance<\/h2>\n

En Italie, la r\u00e9f\u00e9rence est constitu\u00e9e par les lignes directrices du Minist\u00e8re de la Sant\u00e9 relatives aux Probiotiques et aux Pr\u00e9biotiques<\/a> (r\u00e9vision de mars 2018). La portion journali\u00e8re recommand\u00e9e doit apporter au moins un milliard de cellules vivantes provenant d\u2019au moins l\u2019une des souches pr\u00e9sentes. La quantit\u00e9 de cellules vivantes doit \u00eatre indiqu\u00e9e sur l’\u00e9tiquette pour chaque souche et garantie jusqu’\u00e0 la fin de la dur\u00e9e de conservation, dans les conditions de conservation recommand\u00e9es, avec une marge d’incertitude admissible de 0,5 logarithme.<\/p>\n

La litt\u00e9rature technique va dans le m\u00eame sens: la dose indiqu\u00e9e doit \u00eatre garantie au consommateur jusqu’au dernier jour avant la date de p\u00e9remption, et pas seulement au moment de la mise sur le march\u00e9 du lot (Fenster et al., 2019<\/a>).<\/p>\n

La cons\u00e9quence pratique est ce qu\u2019on appelle l\u2019overage<\/em>: la formulation pr\u00e9voit un nombre de cellules sup\u00e9rieur \u00e0 celui d\u00e9clar\u00e9, afin de compenser les pertes attendues pendant le stockage et la distribution. Mais l\u2019\u00ab overage \u00bb n\u2019est pas un pourcentage standard \u00e0 appliquer \u00e0 vue de nez. Il d\u00e9pend de la souche, de la formule, du format et du mat\u00e9riau: il est d\u00e9termin\u00e9 \u00e0 l\u2019issue d\u2019\u00e9tudes de stabilit\u00e9 men\u00e9es sur le produit fini, dans ses conditions r\u00e9elles d\u2019utilisation.<\/p>\n

Le premier ennemi, c’est l’eau<\/h2>\n

Dans les produits secs \u2014 Poudres, Capsules, Comprim\u00e9s \u2014 les Probiotiques sont lyophilis\u00e9s: ils sont vivants, mais dans un \u00e9tat de dormance qui se maintient tant qu\u2019ils ne sont pas en contact avec l\u2019eau. Le param\u00e8tre qui permet de le mesurer est l\u2019activit\u00e9 de l\u2019eau (aw), c\u2019est-\u00e0-dire la proportion d\u2019eau libre disponible pour les r\u00e9actions et les processus biologiques.<\/p>\n

Selon cette m\u00eame \u00e9tude, publi\u00e9e dans la revue Microorganisms<\/em>, c\u2019est l\u2019activit\u00e9 de l\u2019eau, suivie de la temp\u00e9rature de conservation, qui constitue le facteur ayant le plus d\u2019incidence sur la stabilit\u00e9 d\u2019un compl\u00e9ment probiotique. L\u2019objectif indiqu\u00e9 est une valeur globale inf\u00e9rieure \u00e0 0,2, et id\u00e9alement inf\u00e9rieure \u00e0 0,15 pour les dur\u00e9es de conservation longues.<\/p>\n

Vient ensuite la temp\u00e9rature: \u00e0 formulation \u00e9gale, la conservation \u00e0 temp\u00e9rature ambiante acc\u00e9l\u00e8re la perte de vitalit\u00e9 par rapport \u00e0 la r\u00e9frig\u00e9ration. Et pour certaines esp\u00e8ces, il y a \u00e9galement l’oxyg\u00e8ne: les bifidobact\u00e9ries, contrairement \u00e0 de nombreux lactobacilles, le supportent mal.<\/p>\n

\n

Un produit lyophilis\u00e9 ne craint pas le temps: il craint l’eau. Le temps n’est que le d\u00e9lai n\u00e9cessaire pour que l’eau l’atteigne.<\/h2>\n<\/blockquote>\n

Cette formule est d\u00e9j\u00e0 un gage de stabilit\u00e9<\/h2>\n

La souche ne se trouve pas seule dans les Capsules ou les Sachets. Chaque autre ingr\u00e9dient apporte sa propre teneur en eau et peut augmenter l’aw de l’ensemble du m\u00e9lange. Certains ingr\u00e9dients v\u00e9g\u00e9taux riches en Polyph\u00e9nols peuvent avoir une action Antimicrobienne; les Vitamines et les Min\u00e9raux r\u00e9actifs peuvent r\u00e9duire la stabilit\u00e9. C\u2019est pourquoi, dans les formules multi-actives, la compatibilit\u00e9 entre le Probiotique et les autres composants doit \u00eatre v\u00e9rifi\u00e9e au pr\u00e9alable, et non constat\u00e9e a posteriori.<\/p>\n

Les excipients ont \u00e9galement leur importance: les supports et les agents de charge \u00e0 faible activit\u00e9 hydrique contribuent \u00e0 la protection, et pas seulement au volume. Et c\u2019est \u00e9galement l\u00e0 que r\u00e9side l\u2019int\u00e9r\u00eat de l\u2019association avec les Pr\u00e9biotiques: ajouter une fibre \u00e0 une formule Probiotique a un sens sur le plan fonctionnel, mais la fibre doit \u00e9galement \u00eatre choisie et s\u00e9lectionn\u00e9e en fonction de sa teneur en humidit\u00e9.<\/p>\n

C’est le format qui d\u00e9termine la quantit\u00e9 d’eau qui alimente la dose<\/h2>\n

Une m\u00eame souche, dans une m\u00eame formule, se comporte diff\u00e9remment selon le format.<\/p>\n