Un aderezo gourmet nace en la botella. La botella presenta el producto en el lineal, pero no lo acompaña a todas partes: en las ferias, en las degustaciones o en el mercado estadounidense, donde se demanda la ración individual, se necesita un formato diferente. Es el momento en el que el envase deja de ser un mero recipiente y se convierte en una decisión de producto.
De aquí parte la colaboración entre Acetum y Encanto Nutracéutica: llevar el glaseado de la marca Mazzetti l’Originale en formato monodosis, y hacerlo con un socio capaz de encargarse tanto de la elección del envase como del proceso de envasado. Un primer proyecto que, en tan solo unos pasos, se ha ampliado del aderezo al Vinagre Balsámico de Módena IGP.
¿Quién es Acetum?
Acetum S.p.A. Società Benefit es el primer productor mundial de Vinagre Balsámico de Módena IGP en cuanto a volumen producido y exportado. Tiene su sede en Cavezzo, en la provincia de Módena, cuenta con más de 270 empleados y distribuye sus productos en más de sesenta países. Entre sus marcas, «Mazzetti l’Originale» representa el segmento de gama alta: una línea gourmet 100 % italiana.
Desde 2022, la empresa es una «Sociedad de Beneficio» —una forma jurídica que incluye en sus estatutos fines de beneficio común junto con el objetivo de obtener beneficios— y, desde 2023, cuenta con la certificación B Corp, siendo la primera empresa de su sector en obtener este reconocimiento otorgado por B Lab. Se trata de dos conceptos distintos que a menudo se confunden: el primero es una decisión estatutaria, mientras que el segundo es una certificación de terceros sujeta a verificaciones periódicas. Ambos influyen en la forma en que Acetum selecciona a sus proveedores.
Del Formato al Envasado
Todo parte de una solicitud concreta: un cliente de toda la vida solicita el glaseado Mazzetti l’Originale en sobres monodosis para el mercado estadounidense. En torno a esta solicitud se elabora el primer lote, lo que supone también una oportunidad para estandarizar los sobres de muestra que se utilizan en las ferias.
«Esta colaboración surge de una necesidad concreta: el lanzamiento al mercado estadounidense de los sobres de glaseado con Vinagre Balsámico de Módena IGP de la marca Mazzetti l’Originale, en respuesta a la solicitud de uno de nuestros clientes habituales. Hemos aprovechado la oportunidad que nos brindaba este primer pedido para ampliar la producción de los sobres monodosis que se utilizan en las ferias del sector como muestras para que los visitantes prueben nuestro producto, y para los que Encanto, además del envasado, nos ha prestado también el servicio complementario de etiquetado, lo que ha garantizado una optimización de los plazos y los costes de producción.»
La distinción técnica es importante. La Glassa es un aderezo elaborado a base de Vinagre Balsámico de Módena IGP, no un producto IGP: contiene el vinagre certificado, pero no hereda su régimen. Tenerlo en cuenta no es una minucia, ya que es precisamente en esta línea donde se centrará la colaboración en la siguiente fase.
¿Por qué un Envasador Local?
A la pregunta de cómo se eligió a Encanto Nutracéutica, la respuesta de Acetum enumera tres criterios: estándares de calidad, experiencia con productos similares y proximidad geográfica.
«En el marco de nuestra búsqueda de proveedores fiables y capaces de garantizar unos elevados estándares de calidad, nos pusimos en contacto con Encanto gracias a una recomendación interna. Desde la primera reunión, nos causaron una impresión muy positiva tanto su proximidad geográfica —un aspecto que valoramos especialmente— como su dilatada experiencia en el envasado de productos similares. Esto nos ha permitido encontrar un socio capaz de responder de manera eficaz a nuestras necesidades de producción.»
Para una empresa que exporta la casi totalidad de lo que produce, la elección de un envasador situado a pocos kilómetros no es una simple comodidad logística. Es coherente con la identidad de B Corp —potenciar las empresas del territorio es uno de los objetivos de beneficio común recogidos en los estatutos— y está relacionado con la rendición de cuentas de las emisiones a lo largo de la cadena de suministro, donde el transporte en las fases iniciales es una partida que se mide, no un simple detalle.
Además, existe una restricción que, en el caso del Vinagre Balsámico de Módena IGP, hace que la proximidad sea innegociable: las normas de protección de la denominación exigen que el envasado se realice dentro de la zona de producción. En este caso, la elección de valor y la obligación que impone el pliego de condiciones terminan coincidiendo.
Glaseado Gourmet con Vinagre Balsámico de Módena IGP en sobres monodosis de tres lados, 7 ml
Para el Glaseado a base de Vinagre Balsámico de Módena IGP de la marca Mazzetti l’Originale, Encanto ha optado por un sobre monodosis sellado por tres lados: un formato que se obtiene doblando y termosellando una lámina laminada con alta barrera contra la humedad, la luz y el oxígeno. El sellado trilateral garantiza una resistencia estructural superior — gracias a la base plegada, que ofrece un mayor soporte — y reduce al mínimo los puntos de unión, lo que aumenta la fiabilidad del cierre.
Glaseado Gourmet con Vinagre Balsámico de Módena IGP
en sobres monodosis de 3 lados, 7 ml
Para el Glaseado a base de Vinagre Balsámico de Módena IGP de la marca Mazzetti l’Originale, Encanto ha optado por un sobre monodosis sellado por tres lados: un formato que se obtiene doblando y termosellando una lámina laminada con alta barrera contra la humedad, la luz y el oxígeno. El sellado trilateral garantiza una resistencia estructural superior — gracias a la base plegada, que ofrece un mayor soporte — y reduce al mínimo los puntos de unión, lo que aumenta la fiabilidad del cierre.
Glaseado Gourmet con Vinagre Balsámico de Módena IGP en sobres monodosis de tres lados, 7 ml
Para el Glaseado a base de Vinagre Balsámico de Módena IGP de la marca Mazzetti l’Originale, Encanto ha optado por un sobre monodosis sellado por tres lados: un formato que se obtiene doblando y termosellando una lámina laminada con alta barrera contra la humedad, la luz y el oxígeno. El sellado trilateral garantiza una resistencia estructural superior — gracias a la base plegada, que ofrece un mayor soporte — y reduce al mínimo los puntos de unión, lo que aumenta la fiabilidad del cierre.
Desde el Glaseado hasta el Vinagre Balsámico de Módena IGP
«Con Encanto hemos llevado a cabo el envasado del glaseado a base de Vinagre Balsámico de Módena IGP de la marca Mazzetti l’Originale, inicialmente como prueba en distintos mercados. En la actualidad, estamos ampliando la colaboración también a la producción del Vinagre Balsámico de Módena IGP.»
El ámbito cambia. El envasado de un producto IGP no es una simple extensión del envasado de un aderezo que lo contenga: se requiere la autorización conforme al pliego de condiciones y el control por parte del organismo certificador. Encanto Nutracéutica cuenta con la certificación CSQA como embotelladora de Vinagre Balsámico de Módena IGP: es esta cualificación la que permite dar el salto desde el primer lote de sobres hasta la referencia con denominación protegida sin cambiar de interlocutor. El socio que ha resuelto el formato ya se encuentra dentro del ámbito necesario para la IGP.
Ser proveedor de una empresa B Corp
Hay un aspecto de esta colaboración que afecta a cualquier persona que trabaje como envasador por cuenta ajena. En 2024, Acetum involucró a cincuenta proveedores estratégicos —de materias primas y embalajes— en un proceso de evaluación ESG con cuestionarios específicos y talleres de retroalimentación. El mantenimiento de la certificación B Corp también depende de ello.
Para un copackador, esto significa algo muy concreto: el suministro no se limita al producto entregado. Entra a formar parte de un ámbito que se mide, se documenta y se revisa en cada ciclo de recertificación. Es la dirección que están tomando conjuntamente los sectores alimentario y nutracéutico —con plazos diferentes, pero en consonancia con los plazos normativos de 2026 en materia de envases y declaraciones medioambientales—.
En este contexto, la fiabilidad de una empresa de envasado no se limita a una simple afirmación: se demuestra mediante las certificaciones de las que dispone, los controles a los que se somete y las pruebas que es capaz de poner a disposición del cliente.
Si está valorando el formato y el socio para el envasado en monodosis de un condimento o de un producto con denominación de origen protegida, póngase en contacto con nosotros.
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