Une sauce gastronomique naît dans sa bouteille. La bouteille met en valeur le produit en rayon, mais ne l’accompagne pas partout: lors des salons, lors des dégustations, sur le marché américain qui exige des portions individuelles, un format différent s’impose. C’est à ce moment-là que l’emballage cesse d’être un simple contenant pour devenir un choix de produit.

C’est là qu’a débuté la collaboration entre Acetum et Encanto Nutraceutique: proposer le glace de la marque Mazzetti l’Originale en format monodose, et ce, avec un partenaire capable de prendre en charge aussi bien le choix de l’emballage que le conditionnement. Un premier projet qui, en quelques étapes seulement, s’est étendu de la sauce au Vinaigre Balsamique de Modène IGP.

Encanto Nutraceutica
Encanto Nutraceutica
Encanto Nutraceutica

Qui est Acetum ?

Acetum S.p.A. Società Benefit est le premier producteur mondial de Vinaigre Balsamique de Modène IGP en termes de volumes produits et exportés. L’entreprise, dont le siège se trouve à Cavezzo, dans la province de Modène, compte plus de 270 salariés et distribue ses produits dans plus de soixante pays. Parmi ses marques, Mazzetti l’Originale occupe le segment haut de gamme: une gamme gastronomique, 100% italienne.

Depuis 2022, l’entreprise est une Société d’intérêt public — une forme juridique qui inscrit dans ses statuts des objectifs d’intérêt général parallèlement à la recherche du profit — et, depuis 2023, elle est certifiée B Corp, première entreprise de son secteur à obtenir cette certification délivrée par B Lab. Il s’agit là de deux notions distinctes, souvent confondues: la première est un choix statutaire, la seconde une certification par un organisme tiers soumise à des contrôles périodiques. Ces deux éléments influencent la manière dont Acetum choisit ses fournisseurs.

Du Format au Conditionnement

Tout est parti d’une demande précise: un client de longue date a sollicité le glace Mazzetti l’Originale en portion individuelle pour le marché américain. C’est autour de cette demande que le premier lot a été élaboré, ce qui a également été l’occasion de standardiser les sachets d’échantillons utilisés lors des salons professionnels.

«Cette collaboration est née d’un besoin spécifique le lancement sur le marché américain des sachets de glace au Vinaigre Balsamique de Modène IGP de la marque Mazzetti l’Originale, en réponse à la demande d’un de nos clients de longue date. Nous avons saisi l’occasion offerte par cette première commande pour étendre la production des sachets unidoses utilisés lors des salons professionnels comme échantillons afin de faire découvrir notre produit, et pour lesquels Encanto nous a fourni, outre le conditionnement, un service complémentaire d’apposition d’autocollants, garantissant ainsi une optimisation des délais et des coûts de production.»

Cette distinction technique a son importance. La Glace est un assaisonnement à base de Vinaigre Balsamique de Modène IGP, et non un produit IGP: elle contient du vinaigre certifié, mais n’en hérite pas le statut. Garder cela à l’esprit n’est pas de la chicane, car c’est précisément sur cette ligne que la collaboration évoluera lors de la prochaine étape.

Encanto Nutraceutica
Co-packing bustine monodose aceto balsamico modena igp mazzetti acetum encanto nutraceutica
Encanto Nutraceutica
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Pourquoi choisir un Conditionneur Local ?

À la question de savoir comment Encanto Nutraceutique a été choisie, la réponse d’Acetum énumère trois critères: les normes de qualité, l’expérience acquise avec des produits similaires et la proximité géographique.

«Dans le cadre de notre recherche de fournisseurs fiables et capables de garantir des normes de qualité élevées, nous avons pris contact avec Encanto grâce à une recommandation interne. Dès notre premier échange, nous avons été favorablement impressionnés tant par la proximité géographique, un élément auquel nous accordons une importance particulière, que par leur solide expérience dans le conditionnement de produits similaires. Cela nous a permis d’identifier un partenaire capable de répondre efficacement à nos besoins de production.»

Pour une entreprise qui exporte la quasi-totalité de sa production, le choix d’un conditionneur situé à quelques kilomètres n’est pas simplement une question de commodité logistique. Ce choix s’inscrit dans la cohérence de l’identité B Corp — la valorisation des entreprises locales figure parmi les objectifs d’intérêt commun inscrits dans les statuts — et s’inscrit dans le cadre de la déclaration des émissions tout au long de la chaîne d’approvisionnement, où le transport en amont est un poste qui s’évalue, et non un simple détail.

Il existe par ailleurs une contrainte qui, pour le Vinaigre Balsamique de Modène IGP, rend la proximité incontournable: les règles de protection de l’appellation imposent que le conditionnement soit effectué au sein de la zone de production. Dans ce cas précis, choix de qualité et obligation découlant du cahier des charges finissent par coïncider.

Sachet Unidose

Glace Gourmet au Vinaigre Balsamique de Modène IGP, en sachet unidose à trois côtés, 7 ml

Pour le Glace à base de Vinaigre Balsamique de Modène IGP de la marque Mazzetti l’Originale, Encanto a opté pour un sachet unidose scellé sur trois côtés: un format obtenu en pliant et en thermosoudant une feuille laminée offrant une barrière élevée contre l’humidité, la lumière et l’oxygène. Le scellage trilatéral garantit une résistance structurelle supérieure — grâce à la base pliée qui offre un meilleur maintien — et réduit au minimum les points de jonction, ce qui renforce la fiabilité de la fermeture.

Sachet Unidose
Sachet Unidose

Glace Gourmet au Vinaigre Balsamique de Modène IGP
en Sachet Unidose à trois côtés, 7 ml

Pour le Glace à base de Vinaigre Balsamique de Modène IGP de la marque Mazzetti l’Originale, Encanto a opté pour un sachet unidose scellé sur trois côtés: un format obtenu en pliant et en thermosoudant une feuille laminée offrant une barrière élevée contre l’humidité, la lumière et l’oxygène. Le scellage trilatéral garantit une résistance structurelle supérieure — grâce à la base pliée qui offre un meilleur maintien — et réduit au minimum les points de jonction, ce qui renforce la fiabilité de la fermeture.

Glace Gourmet au Vinaigre Balsamique de Modène IGP, en sachet unidose à trois côtés, 7 ml

Pour le Glace à base de Vinaigre Balsamique de Modène IGP de la marque Mazzetti l’Originale, Encanto a opté pour un sachet unidose scellé sur trois côtés: un format obtenu en pliant et en thermosoudant une feuille laminée offrant une barrière élevée contre l’humidité, la lumière et l’oxygène. Le scellage trilatéral garantit une résistance structurelle supérieure — grâce à la base pliée qui offre un meilleur maintien — et réduit au minimum les points de jonction, ce qui renforce la fiabilité de la fermeture.

Sachet Unidose

De la Glace au Vinaigre Balsamique de Modène IGP

«Avec Encanto, nous avons mis au point le conditionnement du glace à base de Vinaigre Balsamique de Modène IGP de la marque Mazzetti l’Originale, dans un premier temps à titre d’essai sur différents marchés. Nous étendons actuellement cette collaboration à la production du Vinaigre Balsamique de Modène IGP.»

Le périmètre évolue. Le conditionnement d’un produit IGP ne revient pas automatiquement au conditionnement d’un assaisonnement qui en contient: il faut obtenir l’agrément au cahier des charges et se soumettre au contrôle de l’organisme de certification. Encanto Nutraceutique est certifiée CSQA en tant qu’embouteilleur de Vinaigre Balsamique de Modène IGP: c’est cette certification qui permet de passer du premier lot de sachets à la référence bénéficiant de l’appellation protégée sans changer de partenaire. Le partenaire qui a mis au point le conditionnement répond déjà aux critères requis pour l’IGP.

Être fournisseur d’une entreprise certifiée B Corp

Il y a un aspect de cette collaboration qui concerne tous ceux qui travaillent comme conditionneurs pour le compte de tiers. En 2024, Acetum a associé cinquante fournisseurs stratégiques — matières premières et emballages — à un processus d’évaluation ESG comprenant des questionnaires spécifiques et des ateliers de retour d’expérience. Le maintien de la certification B Corp passe également par là.

Pour un co-conditionneur, cela signifie une chose bien précise: la fourniture ne se limite pas au produit livré. Elle s’inscrit dans un périmètre qui est mesuré, documenté et réexaminé à chaque cycle de recertification. C’est la direction que prennent conjointement les secteurs alimentaire et nutraceutique — à des rythmes différents, mais en cohérence avec les échéances réglementaires de 2026 concernant les emballages et les allégations environnementales.

Dans ce contexte, la fiabilité d’un conditionneur ne se revendique pas: elle se démontre par les certifications dont il dispose, les contrôles auxquels il se soumet et les preuves qu’il est en mesure de fournir au donneur d’ordre.

Si vous réfléchissez au format et au partenaire à choisir pour le conditionnement en dosettes individuelles d’un condiment ou d’un produit bénéficiant d’une appellation protégée, n ‘hésitez pas à nous en parler.

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