CSQA Vinaigre Balsamique de Modène IGP

La reconnaissance en tant qu’embouteilleur de vinaigre balsamique de Modène IGP est la qualification qui autorise un opérateur à conditionner ce produit en apposant le logo IGP sur l’étiquette. Elle ne s’obtient pas par un simple enregistrement: il faut s’inscrire sur la liste des opérateurs reconnus par le Consortium pour la protection du vinaigre balsamique de Modène, réussir les contrôles prévus par le plan de contrôle et se soumettre aux audits périodiques de l’organisme de certification désigné, en l’occurrence CSQA Certificazioni Srl.

Le terme « embouteilleur » est le nom technique utilisé dans le cahier des charges pour désigner la personne qui remplit, ferme et étiquette le produit fini, quel que soit le format du contenant. Il s’applique donc aussi bien aux emballages en bouteilles traditionnelles qu’aux formats en portions individuelles: sachets, sticks packs, doypacks. Les règles du cahier des charges sont les mêmes quel que soit le format: c’est la technologie de l’emballage qui change, pas les exigences de conformité.

La spécification du produit

Le Vinaigre Balsamique de Modène est une Indication Géographique Protégée reconnue par l’Union Européenne avec le Règlement CE 583/2009. Le cahier des charges – mis à jour par l’arrêté du 13 avril 2023, publié au Journal officiel n° 92/2023 – définit de manière analytique tous les aspects du produit: le type de moût de raisin autorisé, les proportions avec le vinaigre de vin vieilli, les paramètres physico-chimiques (acidité, densité relative, extrait sec net), le profil organoleptique et les exigences géographiques pour chaque phase de la production.

Le conditionnement doit avoir lieu dans les provinces de Modène et de Reggio Emilia, c’est-à-dire dans les mêmes provinces que celles où le produit est élaboré et vieilli. San Prospero (MO) fait partie de l’aire géographique délimitée par le cahier des charges. Le numéro d’identification du lieu de conditionnement – 228181 – figure sur l’étiquette à côté du logo de l’IGP et peut être vérifié publiquement auprès du Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena.

Le plan de contrôle DPC030 et CSQA

Le plan de contrôle DPC030 – élaboré par le Consortium pour la protection du vinaigre balsamique de Modène et approuvé par le ministère de l’agriculture – définit les modalités et la fréquence des contrôles auxquels sont soumis tous les opérateurs agréés: producteurs, transformateurs et embouteilleurs. Les contrôles portent sur la traçabilité des matières premières, les registres de production et de conditionnement, la conformité du produit aux paramètres du cahier des charges et l’exactitude de l’étiquetage.

Organisme de certification et données de reconnaissance

La reconnaissance comme embouteilleur IGP a été délibérée par le Comité Exécutif de Certification de CSQA Certificazioni Srl le 04/11/2024, pour reprendre le rôle précédemment tenu par l’opérateur Italpak pour le même site de conditionnement. CSQA Certificazioni Srl – dont le siège est à Thiene (VI) – est l’un des organismes de certification agroalimentaire les plus reconnus en Italie, actif dans le contrôle de nombreuses AOP et IGP italiennes et européennes, accrédité par ACCREDIA avec la reconnaissance PRD N° 014B. C’est le même organisme qui a délivré les certifications FSSC 22000 et UNI EN ISO 22000:2018 pour l’établissement de San Prospero, garantissant un interlocuteur unique sur plusieurs domaines de certification.

La reconnaissance peut être vérifiée auprès du Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena et dans les registres du CSQA à l’adresse csqa.it/entreprises-certifiées.

Objectif de la reconnaissance

La reconnaissance est accordée à l’unité de production de San Prospero (MO) pour le rôle suivant, conformément au cahier des charges de production du vinaigre balsamique de Modène IGP et au plan de contrôle DPC030 :

Embouteilleur – conditionneur de vinaigre balsamique de Modène IGP. Numéro du site de conditionnement : 228181.

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