Glassa Gourmet con Aceto Balsamico di Modena IGP in bustina: come Acetum porta Mazzetti l'Originale sul mercato americano.

Chi è Acetum

Acetum S.p.A. Società Benefit è il primo produttore al mondo di Aceto Balsamico di Modena IGP per volumi prodotti ed esportati. Ha sede a Cavezzo, in provincia di Modena, conta oltre 270 dipendenti e distribuisce in più di sessanta Paesi. Tra i suoi marchi, Mazzetti l’Originale rappresenta il posizionamento premium: linea gourmet, 100% italiana.

Dal 2022 l’azienda è Società Benefit — forma giuridica che iscrive nello statuto finalità di beneficio comune accanto all’obiettivo di profitto — e dal 2023 è certificata B Corp, prima realtà del suo settore a ottenere il riconoscimento rilasciato da B Lab. Due cose distinte, spesso confuse: la prima è una scelta statutaria, la seconda una certificazione di parte terza soggetta a verifica periodica. Entrambe pesano sul modo in cui Acetum sceglie i propri fornitori.

Dal Formato al Confezionamento

Tutto nasce da una richiesta precisa: un cliente storico chiede la glassa Mazzetti l’Originale in monodose per il mercato statunitense. Attorno a questa richiesta si costruisce il primo lotto, che diventa anche l’occasione per standardizzare le bustine di sampling usate in fiera.

«La collaborazione nasce da un’esigenza specifica: il lancio delle bustine di Glassa con Aceto Balsamico di Modena IGP a marchio Mazzetti l’Originale sul mercato statunitense, in risposta alla richiesta di un nostro cliente storico. Abbiamo colto l’occasione di questo primo ordine per estendere la produzione delle bustine monodose utilizzate nelle fiere di settore come sampling per far provare il nostro prodotto, e per le quali Encanto oltre al confezionamento ci ha fornito anche il servizio accessorio di stickeraggio, garantendo un’ottimizzazione dei tempi e dei costi di produzione.»

La distinzione tecnica conta. La Glassa è un condimento a base di Aceto Balsamico di Modena IGP, non un prodotto IGP: contiene l’aceto certificato, ma non ne eredita il regime. Tenerlo presente non è pignoleria, perché è esattamente su questa linea che la collaborazione si sposterà nel passaggio successivo.

Perché un Confezionatore del Territorio

Alla domanda su come sia stata scelta Encanto Nutraceutica, la risposta di Acetum mette in fila tre criteri: standard qualitativi, esperienza su prodotti analoghi e vicinanza geografica.

«Nell’ambito della ricerca di fornitori affidabili e in grado di garantire elevati standard qualitativi, siamo entrati in contatto con Encanto grazie a una segnalazione interna. Sin dal primo confronto, ci hanno colpito positivamente sia la vicinanza geografica, elemento a cui teniamo particolarmente, sia l’esperienza consolidata nel confezionamento di prodotti analoghi. Questo ci ha permesso di individuare un partner in grado di rispondere efficacemente alle nostre esigenze produttive.»

Per un’azienda che esporta la quasi totalità di ciò che produce, la scelta di un confezionatore a pochi chilometri non è una comodità logistica. È coerente con l’identità B Corp — valorizzare le imprese del territorio è tra le finalità di beneficio comune iscritte nello statuto — e si lega alla rendicontazione delle emissioni lungo la filiera, dove il trasporto a monte è una voce che si misura, non un dettaglio.

C’è poi un vincolo che, per l’Aceto Balsamico di Modena IGP, rende la prossimità non negoziabile: le regole di tutela della denominazione impongono che il confezionamento avvenga all’interno dell’area di produzione. Qui scelta di valore e obbligo di disciplinare finiscono per coincidere.