CSQA Vinagre Balsámico de Módena IGP

El reconocimiento como embotellador de Vinagre Balsámico de Módena IGP es la cualificación que autoriza a un operador a envasar este producto colocando el logotipo IGP en la etiqueta. No se obtiene por simple inscripción: requiere la inscripción en la lista de operadores reconocidos por el Consorcio para la Protección del Vinagre Balsámico de Módena, la superación de los controles previstos en el plan de control y el sometimiento a auditorías periódicas por parte del organismo de certificación designado, en este caso CSQA Certificazioni Srl.

El término «embotellador» es el nombre técnico que figura en el pliego de condiciones para la persona que llena, cierra y etiqueta el producto acabado, independientemente del formato del envase. Por lo tanto, se aplica tanto al envasado en botellas tradicionales como a los formatos monodosis: sobres, stick packs, doypacks. Las normas del pliego de condiciones son las mismas para cualquier formato: cambia la tecnología de envasado, no los requisitos de conformidad.

La especificación del producto

El Vinagre Balsámico de Módena es una Indicación Geográfica Protegida reconocida por la Unión Europea con el Reg. CE 583/2009. El pliego de condiciones – actualizado por Orden de 13 de abril de 2023, publicada en el Boletín Oficial nº 92/2023 – define analíticamente todos los aspectos del producto: el tipo de mosto de uva admitido, las proporciones con vinagre de vino envejecido, los parámetros físico-químicos (acidez, densidad relativa, extracto seco neto), el perfil organoléptico y los requisitos geográficos para cada fase de producción.

El envasado debe realizarse en las provincias de Módena y Reggio Emilia, las mismas en las que se elabora y envejece el producto. San Próspero (MO) entra dentro de la zona geográfica prevista por el pliego de condiciones. El número de identificación del lugar de envasado – 228181 – figura en la etiqueta junto al logotipo de la IGP y puede comprobarse públicamente en el Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena.

El plan de control DPC030 y CSQA

El plan de control DPC030 – elaborado por el Consorcio para la Protección del Vinagre Balsámico de Módena y aprobado por el Ministerio de Agricultura – define los métodos y la frecuencia de los controles a los que están sujetos todos los operadores autorizados: productores, transformadores y embotelladores. Los controles se refieren a la trazabilidad de las materias primas, los registros de producción y envasado, la conformidad del producto con los parámetros del pliego de condiciones y la corrección del etiquetado.

Organismo de certificación y datos de reconocimiento

El reconocimiento como embotellador de IGP fue deliberado por el Comité Ejecutivo de Certificación de CSQA Certificazioni Srl el 04/11/2024, para asumir el papel anteriormente desempeñado por el operador Italpak para el mismo lugar de envasado. CSQA Certificazioni Srl – con sede en Thiene (VI) – es uno de los organismos de certificación agroalimentaria más autorizados de Italia, activo en el control de numerosas DOP e IGP italianas y europeas, acreditado por ACCREDIA con el reconocimiento PRD N° 014B. Es el mismo organismo que emitió las certificaciones FSSC 22000 y UNI EN ISO 22000:2018 para la planta de San Próspero, garantizando un interlocutor único en varias áreas de certificación.

El reconocimiento puede verificarse en el Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena y en los registros de CSQA en csqa.it/empresas-certificadas.

Propósito del reconocimiento

Se concede el reconocimiento a la unidad de producción de San Próspero (MO) para la siguiente función, de conformidad con el pliego de condiciones de producción del Vinagre Balsámico de Módena IGP y el Plan de Control DPC030:

Embotellador – envasador de Vinagre Balsámico de Módena IGP. Número del lugar de envasado: 228181.

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